大家可能不知道，其實日本的高級壽司店並沒有賣鮭魚壽司ＱＱ
這冷知識就要從歷史說起了!
握壽司當初是從日本江戶時代開始，而江戶就是現在的東京。
所謂的江戶壽司就是從東京灣捕魚製作而成，當時的日本東京灣根本沒有鮭魚，更別說更早以前的日本，
但一切皆隨著國外養殖技術和保存方式讓鮭魚在日本的成本大幅降低，也帶給日本很大的飲食文化演進。
於是陸續有壽司店開始賣鮭魚壽司，不過有些非常尊重傳統的壽司店堅持使用東京灣捕到的新鮮魚類，
完全不願意也不使用國外進口的冷凍技術鮭魚，尤其拿到米其林星星的高級壽司店幾乎都沒有提供鮭魚壽司！
很多日本美食家都認定沒有賣鮭魚的壽司店才是『真正的壽司店』，這實在是相當嚴格保守，
其實很多日本人還是很喜歡吃迴轉壽司鮭魚啊～～ ：））
【日本の豆知識】何! 日本の高級お寿司屋さんにはサーモンのお寿司が無いって!?
皆さん恐らく知らないでしょう、日本の高級お寿司屋さんにはサーモンのお寿司が無いという事を！
先ずはこの豆知識の歴史から話して行きましょう。
握り寿司の起源は江戸時代の頃から始まったと言われております。江戸とは今の東京ですね。
江戸前寿司とは東京湾で採った魚を使って作るお寿司の事を言い、その頃の東京湾ではサーモンは取れなかったんですね。なのでサーモンのお寿司という概念が無かった訳なんです。
しかし、世界中で養殖技術や保存方法の技術が高まるにつれ、日本でもサーモンのコストは低下し手軽に手に入るようになり、食文化の変化をもたらしました。
それにつき、とあるお寿司屋さんではサーモンのお寿司を売り出しましたが、伝統を重んじる拘りの強いお店では東京湾で採れた新鮮な魚のみを提供とする考えが根強く残り、海外から輸入された冷凍の魚の使用は邪道とする考えのお店もありました。
特にミシュランで星を獲得するような高級お寿司屋さんでは現在でもほとんどサーモンを提供しているお店はありませんし、グルメな人々はサーモンが置いていないお店こそが本当のお寿司屋さんだとも言います。まあ保守的だという考えもありますけどね。
実際多くの日本人は回転寿司のサーモンが大好きで、人気ランキングでも常に上位ですからね！